Cordon bleu de dinde pané de piment et coco sur pommes de terre au citron

Pour les pommes de terre
Faire bouillir de l’eau salée assaisonnée d’un peu de carvi et y faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Égoutter, laisser refroidir, éplucher les pommes de terre et les découper en rondelles.

Pour le cordon bleu 
Laver le citron à l’eau chaude, l’éponger et râper le zeste. Dans une assiette, constituer la panure en mélangeant le zeste avec la noix de coco râpée et les flocons de piment. Laver l’escalope, l’éponger et l’assaisonner légèrement de sel et de poivre des deux côtés. Badigeonner de la moutarde sur un côté, et y déposer le jambon de dinde et le gouda. Refermer l’escalope sur cette garniture et l’attacher avec un cure-dent. Battre l’œuf avec la crème, immerger l’escalope dans le mélange à l’œuf et la retourner immédiatement dans la panure de noix de coco.

Faire chauffer la zone arrière du teppanyaki à 200 °C, y verser un filet d’huile de sésame et y déposer l’escalope panée. La faire cuire des deux côtés pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir un bel aspect doré.

Faire dorer les pommes de terre avec du beurre clarifié sur la zone avant du teppanyaki à 190 °C, en les retournant régulièrement. Éplucher l’oignon, le couper en deux puis en fines tranches et l’ajouter aux pommes de terre. Laver le citron, râper le zeste et presser le jus. Assaisonner les pommes de terre avec le jus et le zeste de citron, le sel, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre et l’huile d’olive. Enfin, incorporer les câpres et assaisonner avec les épices Cajun ou autres.

Pour les œufs au plat 
Déplacer les pommes de terre au citron sur la zone arrière du teppanyaki. Déposer 1 c.à.s de beurre clarifié sur la zone avant, y faire cuire les œufs au plat pendant 3-4 minutes à 190 °C et assaisonner de sel et de poivre. 

Présentation
Saupoudrer les cordons bleus d’herbes hachées et les disposer sur les assiettes avec les pommes de terre et les œufs au plat. Découper le citron en quartiers et l’ajouter en agrément.