Cordon bleu

Préparer la panade 

Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole à petit feu, mélanger la chapelure d'épeautre et le paprika en poudre. Mettre la chapelure, la farine et les œufs dans trois assiettes creuses distinctes. Battre légèrement les œufs à l'aide d'une fourchette. 

Prép. cordons bleus 

Couper la viande de veau en quatre tranches de taille égale, les aplatir uniformément à l'aide d'un attendrisseur de viande et les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Farcir les filets ainsi préparés de jambon et de fromage, les replier, appuyer légèrement sur les bords et les arroser d'un peu d'eau. 

Paner la viande 

Passer les filets farcis l'un après l'autre dans la farine, dans les œufs et les laisser égoutter brièvement. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure en appuyant légèrement dessus. 

Cuire les cordons bleus 

Placer les cordons bleus sur la plaque universelle, les badigeonner des deux côtés avec le beurre fondu et les faire cuire 6 min dans le four X BO (190 °/80 % d'humidité, programme automatique « Cordon Bleu »). Retourner et cuire 6 min supplémentaires. Modifier ensuite les réglages à 210 °/-100 % d'humidité et terminer la cuisson des cordons bleus en 2 min. 

L’astuce des pros 

Pour un plus joli visuel et une cuisson plus juteuse, roulez le fromage dans le jambon. Pour vous assurer que la chapelure enrobe bien le cordon bleu après la cuisson, n'appuyez pas trop fort sur les aliments lors de la panure.