Chou rouge rôti
Programme automatique « Quartiers de chou rouge braisés »
Préparation
Préparer les ingrédients
Nettoyer le chou rouge, ôter les feuilles extérieures et le tronc et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur env. Saisir à feu vif le sel, les graines de poivre, les clous de girofle et les graines de genévrier puis réduire en poudre dans un mortier. Presser les oranges et mélanger le jus avec le vinaigre, l'huile, la confiture et de sucre vanillé. Mixer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les épices à la marinade.
Braiser le choux rouge
Répartir les tranches de choux rouge sur la plaque universelle y verser la marinade et braiser dans le X BO (130 °/80 % d'humidité, programme automatique « Chou rouge rôti ») pendant 45 min.
L’astuce des pros
Pour préserver la couleur intense du chou rouge, ajoutez de l’acidité, comme de la pomme, du vinaigre ou du citron avant la cuisson.
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
4 personnes
- 520 g de chou rouge
- sel
- 2 g de graines de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 2 baies de genévrier
- 5 oranges
- 30 ml de vinaigre balsamique
- 20 ml d’huile d’olive vierge
- 80 g de confiture aux airelles
- 4 g de sucre de canne brut vanillé
