Chou-rave grillé et mayonnaise au wasabi

Éplucher 2 choux-raves (env. 300 g), sectionner généreusement les tiges et couper les choux-raves en dés d’environ 0,5 cm. Placer les dés de chou-rave dans une poêle agrémentée d’un peu d'huile de sésame et les faire dorer sur feu moyen. Pendant ce temps, mélanger 3 c. à s. de mayonnaise végane et 1 c. à s. de pâte de wasabi. Ajouter 6 c. à s. de petits pois frais ou surgelés au chou-rave et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Agrémenter le chou-rave et les petits pois avec du sésame grillé (ou un mélange de sésame blanc et noir) et assaisonner avec du sel de mer. Pour le dressage, déposer quelques cubes de chou-rave grillé sur chaque cuillère et répartir les petits pois en quinconce. Pocher une noix de mayonnaise au wasabi par-dessus à l'aide d'une poche à douille, garnir avec une feuille de shiso (ou une feuille de radis rouge) et arroser d'un trait de jus de citron.

Préparer le chou-rave et les petits pois dans le BORA X BO

Mélanger les dés de chou-rave avec 1 c. à s. d’huile de sésame, les placer sur la plaque universelle et cuire dans le X BO (180°/-20 % d’humidité) pendant 3 min. Mélanger les petits pois avec le chou-rave et poursuivre la cuisson pendant 2 min.