Cantuccini

Préparer la pâte

Peser les ingrédients et réserver. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et râper finement le zeste. Mettre les œufs, le sucre, le miel, un peu de zeste et l'amaretto dans un bol et battre le tout 1 min au batteur électrique à vitesse moyenne. Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel dans un bol, et les ajouter au mélange d'œufs et de sucre. Ajouter les amandes. Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.           

Travailler la pâte

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 min environ. Les découper en quatre morceaux de taille égale de 300 g env. chacun. Fariner le plan de travail et étaler les pâtons sur une longueur de 28 cm et une hauteur de 2 cm. Placer les pâtons sur la plaque universelle en les espaçant. Séparer un œuf, mélanger le jaune d'œuf avec 4 c. à c. d'eau et en badigeonner les rouleaux. Démarrer le programme automatique « Cantuccini » et suivre les instructions.  

Cuire les cantuccini

La première étape du programme terminée, couper les rouleaux légèrement en biais en tranches d'environ 1 cm de large. Les déposer ensuite sur la grille de cuisson et de gril, face coupée vers le bas, les remettre dans le BORA X BO et poursuivre le programme automatique. Après la cuisson, retirer les cantuccini du BORA X BO et les laisser refroidir pendant 2 heures env.

L’astuce des pros

Pour varier la recette et les saveurs, d'autres ingrédients comme des pistaches, du chocolat ou des zestes de citron peuvent être ajoutés à la pâte. Les Cantuccini sont traditionnellement servis avec du café, ou en dessert avec de l'Amaretto ou du Vin Santo.