Briochettes cuites à la vapeur
Préparation
Chauffer le lait et le mélanger dans un bol avec la levure boulangère et 3 c.à.s. de farine. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le X BO four à vapeur à 40 °C et à 40 % d'humidité et laisser la pâte lever dans le four durant 30 minutes. Le volume de la pâte devrait doubler. Diviser la pâte en dix pâtons d'environ 40 g sur un plan de travail fariné. Confectionner des boulettes et les laisser lever dans le X BO pendant 15 minutes supplémentaires. Préchauffer le X BO à 98 °C et à 100 % d'humidité. Placer les briochettes sur l'insert de cuisson en inox en observant une distance entre chacune, et les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servir avec une sauce à la vanille et une compote de fruits. Napper de préférence avec du beurre fondu au pavot ou aux pistaches.
Pour 2 personnes
- 165 ml de lait ou d'une alternative végétale
- 11 g de levure boulangère
- 250 g de farine d’épeautre (type 630)
- 15 g de sucre de canne brut
- 1 jaune d’œuf
- 40 g de beurre mou
- Zeste d'un ½ citron
- Pulpe d'une ½ gousse de vanille
- Sauce à la vanille (selon l'envie)
- Compote de fruits (selon l'envie)
- Graines de pavot (le cas échéant pistaches hachées) et du beurre pour le nappage
