Béchamel de poisson
Préparation
Une fois le poisson grillé, réduire la puissance du teppanyaki sur le niveau 1 ou le niveau de maintien au chaud 2.
Faire fondre le beurre sur le teppanyaki et y saupoudrer la farine. Laisser blondir en mélangeant brièvement, puis déglacer au fumet de poisson. Mélanger la crème et le vermouth, et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le sirop de pomme et le jus de citron.
Laisser la sauce mijoter 3 minutes. Laver le persil, l’essorer, retirer les plus grosses tiges, découper finement le reste et l’incorporer à la sauce.
Cette sauce accompagnera les poissons blancs, le saumon cuit, les crevettes, ou encore les gnocchis de pomme de terre ou les pâtes aux fruits de mer.
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour env. 250 ml
- 1 c.à.s de beurre
- 1 c.à.s de farine
- 250 ml de fumet de poisson
- 4 c.à.s de crème fraîche liquide
- 2 c.à.s Noilly Prat (vermouth)
- ½ c.à.c de sel naturel ou marin
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 c.à.s de sirop de pomme
- 1 c.à.s de jus de citron
- ½ botte de persil
