Baguette

Préparer la pâte 

Diluer la levure dans l'eau tiède, mélanger la farine et le sel dans un bol mélangeur. Ajouter le liquide à la farine et pétrir au robot culinaire jusqu'à ce que la pâte soit souple. Couvrir la pâte et la laisser lever 20 min à température ambiante, puis la pétrir vigoureusement et la laisser lever 20 min supplémentaires. Répéter cette opération trois fois. Mettre la pâte dans un récipient hermétique et la laisser reposer 20 h au réfrigérateur. 

Préparer les baguettes 

Couper la pâte en trois et la plier. Pour cela, aplatir légèrement les pâtons sur un plan de travail fariné, plier les tiers supérieurs vers le centre en appuyant très légèrement. Répéter l'opération deux fois de manière à obtenir un rouleau. Tourner ensuite ces rouleaux avec les deux mains pour former une longue baguette. 

Cuire les baguettes 

Déposer les baguettes sur la plaque universelle et les laisser lever une dernière fois pendant 20 minutes dans le X BO (35 °/40 % d'humidité, programme spécial « Repos de la pâte »). Modifier les réglages à 190 °/40 % d'humidité (programme automatique « Baguette ») et faire cuire les baguettes pendant 25 min. 

L’astuce des pros 

Pour une mie aérée et moelleuse, pliez la pâte plusieurs fois pendant le pétrissage.