Pastasotto au Bok Choi de toutes les couleurs et aux chanterelles
10 | 10 Édition Johann Lafer
Préparation
Faire blondir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter la fregola sarda et la faire blondir. Déglacer au vin blanc, puis verser du fond de volaille. Faire cuire les pâtes al dente. Peu avant la fin, ajouter le beurre en dés et le parmesan. Assaisonner, avec du sel, du poivre et du jus de citron. Assaisonner les feuilles de bok choi avec du sel, du poivre, du sucre, de l'huile d'olive et du jus de citron et les placer au centre du Pastasotto. Faire revenir les chanterelles dans le beurre et l'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre. Répartir sur la salade.
Ingrédients pour 4 personnes:
perles de pâtes:
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 50 ml d'huile d'olive douce de bonne qualité
- 250 g de Fregola Sarda (boulettes de blé dur)
- 150 ml de Riesling sec
- 700 ml de fond de volaille
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 00 g de parmesan, râpé finement
- Jus d'1 citron
- Sel, poivre moulu
Pour le Bok Choi:
- Jeunes pousses de Bok Choi
- Sucre
- Huile d'olive et jus de citron
Pour les chanterelles:
- 150 g de chanterelles nettoyées et prêtes à cuisiner
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
