Piccata de céleri-rave, champignons sautés et myrtilles

Name: Piccata de céleri-rave, champignons sautés et myrtilles
Ingredients: 1 céleri-rave; 4 oeufs; 200 g de parmesan râpé; sel naturel, poivre noir; farine d’épeautre pour frire; 2 cuillères à soupe d’huile de maïs; 100 g de champignons; 100 g de champignons shiitake; 100 g de pleurotes; 2 cuillères à soupe d’huile végétale; sel, poivre; vinaigre balsamique; 4 tomates mûres, pelées et coupées en dés; 4 tiges de poireaux; myrtilles et céleri coupés en deux

Préparation

Découpez le céleri-rave en tranches de 1 cm d’épaisseur et salez légèrement. Panez les tranches de céleri avec la farine d’épeautre et le mélange d'oeuf et de parmesan. Faites-les frire à la poêle dans de l’huile de maïs jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites revenir les champignons émincés dans de l’huile végétale, assaisonnez et déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez à cela les dés de tomates, faites cuire un peu plus longtemps et ajoutez le poireau. Présentez avec des myrtilles et du céleri coupé en deux.