Crevettes rouges aux agrumes et légumes à cosses verts
Préparation
Nettoyer les crevettes et les assaisonner de sel marin et de poivre. Les faire revenir à feu vif dans de l’huile d’olive. Une fois les suprêmes levés, presser la chair des agrumes pour en extraire le jus et agrémenter le jus obtenu avec de l’huile d’olive, du sel et de la coriandre. Faire mariner les suprêmes d'agrumes dans la sauce. Faire blanchir les pois gourmands, les haricots plats découpés et les petits pois frais. Faire chauffer rapidement les légumes à cosse dans de l’huile d’olive, assaisonner et dresser avec les crevettes et les agrumes.
- 4 crevettes rouges (conseil : les carabineros, une espèce espagnole de crevettes sauvages offrent une saveur unique en son genre)
- 1 orange (4 suprêmes levés)
- 1 citron vert (4 suprêmes levés)
- 1 pamplemousse (4 suprêmes levés)
- 1 orange (4 suprêmes levés)
- Sel marin, poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 tiges de coriandre
- 150 g de pois gourmand
- 150 g de haricots plats
- 200 g de petits pois frais (fraîchement écossés)
