Râble de lapin rosé aux betteraves rouges et étuvée de châtaignes
Préparation
Laver le râble de lapin et le cuire avec les herbes aromatiques, l'ail et l'huile sous vide pendant 6 minutes à 65°C. Faire ensuite dorer dans une poêle pendant 4 minutes. Découper la betterave rouge en tranches minces et les faire mariner pendant 3 minutes dans un mélange d'huile, de sel et de vinaigre de vin rouge affiné. Découper le râble de lapin en tranches et le servir avec la betterave rouge et les châtaignes étuvées.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300 g de râble de lapin
- 40 g d'huile d'olive extra-vierge
- Herbes aromatiques
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 150 g de betterave rouge
- Vinaigre de vin rouge affine
- 60 g de châtaignes étuvées
- Sel de Maldon
