Maki de quinoa à l’avocat et au thon

Faites bouillir le quinoa dans une grande quantité d'eau et assaisonnez avec du vinaigre de riz et du sel. Laissez tremper quelques instants. Pelez et coupez l’avocat en tranches puis découpez le thon en lamelles. Placez une feuille de nori sur un tapis en bambou et étalez un peu de quinoa par dessus. Ajoutez deux tranches d'avocat, un peu de ciboulette, quelques pousses de soja et placez le thon au milieu. Roulez et humidifiez l'extrémité de la feuille de nori avec de l'eau pour former votre maki. Découpez vos makis en fonction de la taille désirée puis servez-les avec du wasabi et de la sauce soja.