Filet de boeuf à la « bortsch » accompagné de champignons, de betterave et de chou vert
Préparation
Pelez les pommes de terre et
faites-les cuire dans l’eau salée avant de les découper en dés. Faites cuire la viande au teppan. Faites revenir l’échalote dans de l’huile, ajoutez-y le chou et continuez à faire roussir. Ajoutez ensuite les champignons, les cornichons, les pommes de terre et la betterave. Arrosez avec le bouillon de boeuf, incorporez la crème et laissez mijoter encore quelques instants. Intégrez les filets de boeuf revenus à la poêle et laissez cuire davantage. Assaisonnez de sel, de poivre noir et d’un peu de vinaigre blanc. Dressez en ajoutant un peu de crème acidulée et de persil.
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 1 betterave, cuite et découpée en julienne
- 400 g de filet de boeuf
- 1 échalote émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ½ tête de chou vert, coupé en julienne
- 200 g de champignons
- 2 cornichons émincés
- 150 ml de bouillon de boeuf ou de fond
- 250 ml de crème
- sel, poivre, vinaigre blanc
- persil haché
- 125 g de crème acidulée
