Boulettes de betterave aux champignons rôtis
Préparation
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Râpez finement la betterave, et ajoutez-y le blé complet émietté. Incorporez à cela l’oignon et la farine d’épeautre, ainsi que le lait, et mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez les oeufs et formez de petites boulettes avec la préparation Assaisonnez et faites cuire dans l’eau salée pendant 10 minutes. Lavez les champignons, découpez-les en quatre et faites-les revenir dans l’huile. Découpez les poireaux en julienne et ajoutez-les aux champignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique. Disposez les boulettes cuites sur la préparation et finissez votre dressage avec du parmesan fraichement râpé.
- 300 g de pain complet
- 150 g de betterave rouge cuite
- 1 oignon blanc
- 2 oeufs
- 250 ml de lait d’épeautre ou de lait d’avoine
- 4 cuillères à soupe de farine d’épeautre
- sel, poivre, noix de muscade
- 400 g de champignons mélangés (champignons blancs, shiitake, pleurotes…)
- 4 jeunes poireaux
- sel, poivre
