Chou-fleur rôti aux câpres et raisins secs, et ses Saint Jacques grillées
Préparation
Faites cuire les raisins secs, les câpres, le beurre et faites bouillir l’eau durant environ 10 minutes. Mixez le tout finement et assaisonnez de vinaigre de Xérès, de sel et de poivre selon votre goût. Blanchissez brièvement le chou-fleur dans de l’eau salée, rincez-le puis faites-le dorer à la poêle. Hachez le persil et ajoutez-le au chou-fleur. Faites revenir au teppan les Saint-Jacques salées. Disposez harmonieusement le chou-fleur et les Saint-Jacques, arrosés de l’émulsion de raisins secs et câpres.
- 100 g de raisins secs
- 100 g de câpres, sans tige
- 50 g de beurre de crème acidifiée
- 200 ml d’eau
- vinaigre de Xérès selon votre goût
- sel, poivre
- persil frais
- 1 chou-fleur
- 8 Saint-Jacques fraîches
