Truite dorée aux cinq légumes et au sarrasin

Enlevez les arêtes de la truite, assaisonnez-la et faites-la cuire dans une poêle avec un fond d’eau bouillante contenant deux branches de thym citron. Faites blondir les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez-y le sarrasin et versez deux tasses d'eau. Couvrez et faites mijoter le tout avant d’assaisonner. Pelez et coupez les avocats en quartier puis saisissez-les au teppan. Coupez les pois gourmands et faites les blanchir brièvement. Épluchez les asperges et faites les revenir sur le teppan. Assaisonnez les épinards avec de l’huile d’olive, puis ajoutez-y les épices, les noix de cajou et la purée de noix de cajou. Faites blanchir le brocoli et les légumes, et disposez-les dans l’assiette. Déposez dessus la truite dorée accompagnée du sarrasin. Ajoutez des zestes de citron frais et servez.