Calamars grillés
10 | 10-Édition Saveurs asiatiques avec Vroni Lutz
Préparation
Nettoyer les calamars et les saisir dans un peu d’huile d’arachide pendant une minute. Préparer une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, l’huile végétale et une pincée de moutarde, puis y incorporer le wasabi (poudre ou pâte). Préparer une marinade avec les autres ingrédients et en badigeonner les calamars chauds. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 600 g de calamars
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- ½ bouquet de coriandre hachée
- ½ piment rouge
- 1 c. à s. de fond de poisson
- 1 c. à s. de sauce soja
- 3 oignons nouveaux finement hachés
- 2 c. à s. d’huile d’arachide de friture
- 3 feuilles de lime finement hachées
- 1 oeuf
- 200 ml d’huile végétale
- 1 pincée de moutarde
- 1 pincée de wasabi
