Petits mets, grand service : dresser parfaitement une cuillère

À vos cuillères, prêt, partez : L’important pour une bouchée réussie  

Afin de servir de grandes bouchées culinaires, il suffit parfois d’opter pour des petites cuillères raffinées en porcelaine. Leur taille généreuse permet de laisser une impression durable, tant au niveau du goût que de l’apparence.  

Comme pour tout plat, le goût d’une bouchée servie à la cuillère passe avant tout.  La cuillère parfaite doit réunir toutes les nuances de saveur dans une bouchée savamment équilibrée, associant le sucré, le salé, l’amer, l’acide et l’umami. Chacune de ces saveurs a besoin de son antagoniste. Et que serait un plat sans une petite dose de piquant?   

De la même façon, l’interaction entre les textures est primordiale : pour être délicieuse, une cuillère doit être à la fois crémeuse, croustillante et croquante. Et pourquoi ne pas l’agrémenter d’un ingrédient mariné, fermenté, fumé ou même flambé ? Tous les composants doivent s’accorder entre eux. Et surtout, les proportions doivent être équivalentes afin qu’aucun ingrédient ne prenne le dessus. Pour déterminer la quantité parfaite de chaque élément, rien de plus simple : il suffit de goûter ! 

On mange aussi  avec les yeux – Cela vaut également pour les mets à la cuillère 

Encore plus que sur une assiette, la disposition des différents composants sur une cuillère nécessite un certain doigté. Plutôt que les doigts, une pincette de cuisine est idéale pour réaliser une mise en scène idéale. Pour doser le jus de cuisson, la vinaigrette ou la sauce, rien de tel qu’une poche à douille ou un mini-pulvérisateur. Ces ustensiles permettront ainsi de réaliser un dressage d’exception. Votre œuvre d’art culinaire peut également prendre de la hauteur.  

Faites preuve de créativité ! Vous pouvez par exemple rouler une lamelle très fine de courgette ou déposer une chips de pain à la façon d’une voile. Toutefois, veillez toujours à ce que le contenu de la cuillère puisse être dégusté en une seule bouchée. Même si l’on mange aussi avec les yeux, votre œuvre d’art à la cuillère ne doit en aucun cas être trop grosse pour votre bouche. 

Une présentation élégante de vos amuse-gueules à la cuillère 

Qu’il s’agisse d’un amuse-bouche, d’une petite entrée ou d’une partie d’un buffet : les cuillères vous permettent de présenter toutes sortes de plats. Une seule condition : le nombre de convives ne doit pas dépasser le nombre de cuillères servies. Dans tous les cas, présenter un plat à la cuillère est inhabituel et promet aux invités une expérience de dégustation inédite, assortie d’une explosion de saveurs.  

La cuisine à la cuillère est aussi idéale pour passer une soirée en cuisine originale entre amis. Transformez la cuisine en événement ! Préparez les ingrédients de votre plat à la cuillère en compagnie de vos invités, testez les différentes associations, ajustez les proportions, puis terminez la soirée en dégustant les bouchées parfaites.  

Les meilleures astuces pour un dressage à la cuillère 

Les règles du dressage d’un plat miniature à la cuillère diffèrent de celles d’un plat à l’assiette. Les proportions des différents composants doivent être savamment étudiées pour s’équilibrer entre elles et créer une harmonie gustative parfaite en une seule bouchée.  

Une astuce de pro pour y arriver : même si la cuillère peut vous sembler petite, arrangez les différents ingrédients pour qu’ils soient tous visibles. En effet, cette règle est impérative pour que l’interaction entre les yeux et la bouche fonctionne, et que le goût se dévoile pleinement à la dégustation.  

Autre conseil : n’hésitez pas à faire preuve d’audace en assaisonnant. Pour marquer les esprits, votre cuillère doit provoquer un véritable feu d’artifice en bouche. 

Cuillère de service BORA Piccolo et planche de service BORA Wendelstein 

Inspirées des origines bavaroises et autrichiennes de BORA, les cuillères de service BORA Piccolo et la planche de service BORA Wendelstein apportent la cuisine étoilée directement chez vous. Démarrez votre repas avec un délicieux hors-d’œuvre artistement disposé sur une élégante cuillère de porcelaine. La planche BORA associée a été dessinée à l’image du Wendelstein, sommet des Alpes bavaroises culminant à 1 838 m. 

Du mini-rösti au saumon fumé au brownie au chocolat en nage d’oranges, faites l’expérience de la cuisine à la cuillère en testant nos recettes.  Nous vous proposons toute une sélection d’idées pour des mini-plats réalisables par toute personne passionnée de cuisine.