La cannelle : précieuse pour le palais et l'organisme
Nous connaissons tous la cannelle et nous l'apprécions de préférence en cette saison hivernale, sous forme de pain d'épices, de punch, de spéculoos, de brioches à la cannelle et de nombreux autres plats et boissons souvent aux notes sucrées. Correctement utilisée et parfaitement dosée, l'écorce aux saveurs aromatiques et prononcées convient parfaitement pour agrémenter des mets consistants comme le mole mexicain.
La Cannelle : origine, histoire et son périple vers l'Europe
Connue depuis plus de 2000 ans, la cannelle compte parmi les épices les plus anciennes et est utilisée dans de nombreux domaines. Initialement sous forme de remède, d'aphrodisiaque et d'encens, puis au fil du temps sous forme d'épice pour rehausser mets et boissons. Cultivée autrefois seulement à l'Extrême Orient, dans des pays tels que le Sri Lanka, la Birmanie et le Bangladesh, la cannelle, qui n'est rien d'autre que l'écorce du cannelier, comptait alors parmi les épices les plus onéreuses. En Europe, elle était en grande partie réservée à la haute bourgeoisie. Ce qui explique également la faible utilisation de la cannelle dans des plats européens. Mais lorsqu'elle était utilisée, on la trouvait dans des friandises précieuses comme le pain d'épices, que l'on ne préparait que lors de grandes occasions. De nos jours, on distingue principalement deux variétés : la cannelle de Ceylan, plus onéreuse et de meilleure qualité, et la casse, cultivée en grande quantité et le plus souvent en Chine et en Indonésie.
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Mole mexicain à la cannelle : une complexité aromatique à la perfection
Un exemple exotique et particulièrement savoureux serait le mole mexicain. Mole signifie « sauce » dans la langue indigène nahuatl. Le plus connu est sans doute le guacamole qui, contrairement à de nombreuses autres variantes de mole, ne contient pas de cannelle. Le mole classique, une sauce épicée, généralement à base de piments, de noix et de nombreuses autres épices, renferme quasiment toujours de la cannelle. De nombreuses recettes de mole comptent souvent entre 35 et 70 ingrédients et nécessitent plusieurs heures, voire plusieurs jours, avant d'être prêtes. Cette sauce très complexe et passionnante sur le plan gustatif est souvent consommée avec des enchiladas, du riz, des haricots et du poulet et est, en ce qui concerne sa préparation et son arôme, unique en son genre. Si l'occasion se présente de goûter à un mole, il ne faut pas hésiter, ou alors on part en quête d'une recette et de ses nombreux ingrédients nécessaires et on se met à l'œuvre.
La cannelle : bien-être physique et plaisir gustatif vont de pair
Jusqu'au début des temps modernes, on attribuait à la cannelle des effets bénéfiques en cas de toux et de rhume, ainsi que des propriétés stomachiques, laxatives et diurétiques. De nos jours, la médecine discute également de son effet hypoglycémiant dans les stades précoces du diabète sucré. De plus, l'écorce de cannelle contient des antioxydants qui capturent les radicaux libres dans le corps réduisant ainsi le stress oxydatif pour les cellules. Mais ce qui est sûr : pour tous ceux qui adorent la cannelle, elle confère une expérience gustative formidable et son parfum déclenche une sensation de détente et de bien-être. Des sensations de bien-être sont certainement aussi au rendez-vous à la vue de ces délicieux carrés de polenta aux prunes à la cardamome, au yaourt et au miel à la cannelle.
RECETTE : Carrés de polenta aux prunes à la cardamome, au yaourt et au miel à la cannelle
Quantités : pour 4 personnes
Niveau de difficulté : moyen
Temps de préparation : environ 30 minutes (plus le temps de cuisson de la polenta et de refroidissement)
Plat : sans gluten, végétarien
Ingrédients :
- 250 g de polenta
- 250 ml de lait d'amande
- 1 œuf
- 2 c.à.s. de beurre
- 5 prunes
- 4 c.à.s. de sucre de canne
- 250 g de yaourt grec
- Zestes d'un citron
- 4 c.à.s. de miel
- 2 c.à.c. de sésame blanc
- 1 c.à.c. de cannelle
- 1 pincée de cardamome en poudre
Préparation des carrés de polenta aux prunes à la cardamome, au yaourt et au miel à la cannelle :
- Pour commencer, mettre le lait d'amande et deux cuillères à soupe de sucre dans une casserole et faire chauffer.
- Verser la semoule de polenta dans le lait d'amande en remuant constamment et faire cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.
- Laisser refroidir un peu la polenta, ajouter l'œuf et mélanger soigneusement.
- Verser la polenta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur d'environ deux centimètres, lisser et laisser refroidir le tout.
- Pendant que la polenta refroidit, laver les prunes, les dénoyauter et les couper en lanières régulières.
- Ensuite, mettre les lanières de prune dans une autre casserole avec le reste du sucre et la cardamome en poudre, mélanger le tout et laisser cuire à feu doux pendant environ dix minutes avec le couvercle fermé.
- Mélanger la cannelle et le miel dans le petit bol.
- Couper maintenant la polenta en carrés réguliers et la faire dorer des deux côtés dans une poêle avec du beurre.
- Ensuite, verser le yaourt sur des assiettes, y déposer les carrés de polenta, ajouter le yaourt et les prunes chaudes et arroser avec le miel à la cannelle.
- Pour finir, garnir avec les graines de sésame et le citron râpé et la gourmandise est prête.
- Bonne réalisation et bonne dégustation !
