Des artichauts frais servis en un clin d’œil dans votre assiette
En plus d’être délicieux, ils sont parfaits dans le cadre d’un régime détox ou pour la perte de poids : les artichauts. On pense souvent à tort qu’il est compliqué à préparer : avec les bonnes astuces, vous pouvez créer de délicieux plats à base d’artichauts en un tour de main. Nous vous montrons comment faire.
Bon pour la santé et pour la ligne
Les bienfaits de l’artichaut sur la santé physique sont connus depuis l’Antiquité. La fleur de chardon comestible était alors cultivée comme plante médicinale. Encore aujourd’hui, son essence est utilisée pour réaliser de nombreux médicaments dédiés à la sphère gastro-intestinale.
Les feuilles d’artichaut contiennent en effet des substances connues pour soulager les douleurs, la constipation, les ballonnements et les brûlures d’estomac. Ils stimulent la digestion et les mouvements intestinaux, tout en activant le foie et la vésicule biliaire. Les substances amères freinent également notre appétit et favorisent le drainage.
Les autres parties de l’artichaut disposent quant à elles de propriétés amincissantes, pour un total de seulement 45 kilocalories environ. De plus, cette plante nous force à manger lentement. Les parties consommables sont petites et bien réparties : une certaine préparation est nécessaire avant de pouvoir les détacher correctement. On est ainsi moins tenté d’avaler tout rond.
Préparer les artichauts sans difficulté
Les artichauts frais sont incroyablement polyvalents et se transforment facilement en un repas délicieux. La variante la plus simple : cassez la tige et faites mijoter l’artichaut entier dans une casserole d’eau salée agrémentée d’un peu de jus de citron pendant environ 25 minutes. Pour finir, disposez-le en éventail sur une assiette.
Ainsi, l’artichaut ressemble à une fleur. La petite partie molle des feuilles est délicieuse à grignoter, surtout une fois trempée dans une vinaigrette ou toute autre sauce. Pour une présentation élégante, vous pouvez placer la sauce au milieu de la fleur, mais vous pouvez également la servir à part.
Une fois toutes les feuilles dégustées, il ne reste plus que le meilleur : pour y accéder, il suffit de retirer les petits poils blancs épais, qui forment le « foin ». En-dessous se cache le fond de l’artichaut, presque comme une récompense pour être arrivé jusqu’ici. Vous pouvez alors le déguster ou bien le préparer autrement : vous pouvez par exemple le faire mariner, le farcir ou le faire gratiner.
Quelques astuces pour des artichauts d’exception
Vous n’avez pas encore eu assez de ce mets exquis ? Voici quelques astuces pour rendre les artichauts encore plus raffinés :
- Choisis très jeunes, les artichauts peuvent être consommés (quasiment) dans leur intégralité. Il suffit de retirer les feuilles extérieures, de couper la pointe des feuilles restantes et de raccourcir les tiges. Coupez alors les artichauts en deux dans la longueur et faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée et citronnée.
- Les artichauts sont avant tout originaires de la région méditerranéenne. Ils s’accordent ainsi à la perfection avec les herbes de Provence. Vous pouvez par exemple utiliser ces dernières pour assaisonner une vinaigrette à base d’oignons coupés en petits morceaux, d’huile, de vinaigre et de miel. Trempez-y alors les feuilles d’artichauts cuites.
- Même si les artichauts sont sur les étals toute l’année, ils sont particulièrement délicieux en automne, lorsque la rosette est parfaitement développée.
Anecdote : Saviez-vous que, jadis, seules les personnes riches pouvaient se permettre de déguster l’artichaut ? À l’époque, l’artichaut était un symbole de prospérité. En raison de sa forte diffusion, il est heureusement devenu très abordable aujourd’hui : tout un chacun peut ainsi profiter de l’incroyable saveur de l’artichaut.
