Une cuisine légère, colorée, régionale et saine
que diriez-vous d'une salade printanière rouge – verte
Doux printemps –– chaque année, tu nous émerveilles en nous faisant don de couleurs et de saveurs empreintes d'une nouvelle fraîcheur. Après des mois de monotonie culinaire, l'offre diversifiée en fruits et légumes est tout à coup à nouveau au rendez-vous.
Même si, de nos jours, tout semble à portée des mains à n'importe quel moment de l'année, de plus en plus de personnes orientent leurs achats d'épicerie en fonction des conditions régionales et saisonnières. Faire le plein de couleurs sur son assiette, lorsque l'offre colorée des fruits et légumes bat son plein devient un geste bien-être à ne pas manquer. Car couleur et santé vont de paire, et ce grâce à la richesse chromatique des substances végétales secondaires, telles que les caroténoïdes, les flavonoïdes et les acides phénoliques. Des études ont montré qu'un grand nombre de ces substances soutiennent l'organisme, par exemple dans la défense contre le cancer ou les maladies cardiovasculaires.* C'est également ce qu'avance le célèbre généticien-épidémiologiste Tim Spector, qui a découvert qu'un régime alimentaire aussi varié que possible et végétarien renforce notre santé intestinale et donc notre bien-être général. Dans le meilleur des cas, notre alimentation comprend 20 – 30 végétaux différents par semaine. Cela inclut également les épices et les noix, par exemple. C'est donc tout à fait possible.
Partons en quête des plats rapides à réaliser, à la fois savoureux et sains. Une salade mixte avec autant d'ingrédients différents que possible et une huile simple, mais de bonne qualité comme assaisonnement, convient toujours. Il peut s'agir d'une huile d'olive ou d'une huile de noix de haute qualité. En effet, l'huile ne rehausse pas seulement le goût en soi, mais sert également de support aux arômes et aux vitamines et joue donc un rôle important tant pour le plaisir que pour la santé.
De plus, une salade mixte se complète merveilleusement bien avec un morceau de pain complet croustillant. Contrairement aux plats dans lesquels la farine blanche et le sucre industriel dominent (par exemple, le pain blanc, les pâtes, les pizzas, les pâtisseries), l'énergie – le sucre – absorbée avec les aliments n'est transférée que lentement, mais de manière soutenue dans le sang. Nous avons plus d'énergie dans les heures qui suivent le repas et, surtout, nous ne subissons pas une baisse de performance après le repas, car l'énergie absorbée en mangeant de la farine blanche ou du sucre industriel ayant été libérée dans le corps d'un seul coup, il nous faut alors manger à nouveau peu de temps après.
Ce sont de nombreuses raisons pour planter votre fourchette dans votre salade et de l'accompagner d'un morceau de pain au blé complet. Pour vous mettre dans l'ambiance, voici une salade sophistiquée pour fêter l'arrivée de l'été : les ingrédients typiques de la saison préestivale mettent leurs accents sur l'assiette créant, grâce aux multiples caractéristiques organoleptiques, une découverte gustative sans égale.
Recette :
- Ôter la peau de 2 – 3 tiges de rhubarbe, les couper en dès et les saisir dans un peu d'huile d'olive et 2 – 3 c.à.s. de sirop d'érable avec une pincée de sel à feu moyen durant 5 à 10 minutes (la rhubarbe doit être molle et ne pas fondre)
- saisir par personne 5 – 6 asperges vertes dans un peu d'huile d'olive a feu moyen – déglacer avec un vinaigre balsamique de bonne qualité ; sa saveur à la fois sucrée et acide souligne à merveille les notes terreuses de l'asperge
- mélanger différentes salades, le raddichio convient également, et répartir les feuilles dans un bol
- ajouter dans chaque bol une burrata crémeuse et garnir d'asperges et de rhubarbe
- assaisonner la salade juste avec un filet d'huile d'olive de bonne qualité, de sel et de poivre, saupoudrer éventuellement de flocons de piment rouge – la saveur de chaque ingrédient contribue au goût de cette salade, un dressing pour rehausser ce dernier n'est pas nécessaire.
Bon appétit !
