Ramen : le plat tendance venu tout droit du Japon
Ramen... derrière ce mot réconfortant se cache une soupe de nouilles japonaise agrémentée de divers accompagnements et garnitures.
Crédit photo:
Anya Rüngeler
Les ramens conquièrent les cuisines du monde entier
À la conquête des villes du monde entier ainsi que des réseaux sociaux, une tendance alimentaire venue du Japon fait le buzz depuis un certain temps déjà. Mais de quoi est-il question ? De la soupe ramen ! Nous avons examiné de plus près ce qui se cache derrière ce nouveau plat populaire.
Ce sont les nouilles de blé fabriquées à la main – les ramens – qui ont donné leur nom à cette soupe savoureuse et aux multiples variantes. Elles sont originaires de Chine mais sont rapidement devenues une spécialité typiquement japonaise. En principe, cette soupe se compose d’un bouillon corsé, de nouilles ramen, de différents accompagnements, de délicieuses garnitures et d’un assaisonnement appelé « tare ».
Le ramen peut être préparé de différentes manières. Avec de la viande, végétarien ou végétalien : il y en a pour tous les goûts ! Outre les nouilles, c’est aussi la nature du bouillon qui donne du caractère au ramen. Les quatre variétés les plus populaires sont :
- Le Shoyu Ramen (bouillon à base de sauce soja japonaise)
- Le Miso Ramen (bouillon à base de pâte miso et de fèves de soja fermentées)
- Le Shio Ramen (bouillon à base de poisson et de fruits de mer)
- Le Tonkotsu Ramen (bouillon à base d’os de porc)
Ceux qui ne mangent pas de produits d’origine animale peuvent bien sûr se rabattre sur le bouillon de légumes.
Conseils de dégustation
Tout ce que vous désirez peut servir d’accompagnement ou de garniture : du poisson, de la viande, des œufs bouillis ou fris, des algues grillées, des pousses de bambou, des épinards, du pak choi et d’autres légumes, des champignons ou encore du tofu. Tu peux expérimenter à ta guise jusqu’à trouver ta recette de ramen idéale.
Si tu ne veux pas te mettre aux fourneaux, tu peux aussi te faire servir dans un restaurant de ramen. À Tokyo, il existe même un restaurant de ramen doté d’une étoile Michelin. Mais tu n’as pas besoin de te rendre dans la capitale japonaise pour goûter à ce plat à la mode – on trouve désormais des établissements spécialisés dans les ramens dans de nombreuses villes européennes.
Tu te demandes comment se mange le ramen ? Les accompagnements de la soupe ramen se mangent traditionnellement avec des baguettes. Le bouillon peut se boire à la cuillère, tout simplement.
