Que cache le sucre ?

Le sucre est-il vraiment l'ennemi d'une alimentation saine ? Dans tous les cas, une surconsommation n'est pas optimale et nuira vraisemblablement et à long terme, à la santé. Malheureusement, de nombreux aliments produits de manière industrielle contiennent également beaucoup de sucre, car il est bon marché et a bon goût, surtout aux yeux des enfants. Une fois que l'on est pris dans les pièges à sucre, il est difficile de s'en débarrasser. Un premier pas vers une sortie consiste à mieux comprendre ce qu'est le sucre, comment il fonctionne et où il se cache.

Regardons le sucre un peu plus en détail : il fait partie des glucides qui constituent généralement la source d’énergie la plus importante pour les muscles ou le cerveau et qui pénètrent dans toutes les cellules à partir des aliments via le sang. En gros, il existe des glucides à chaîne courte et à chaîne longue. Le sucre peut être classé comme étant à chaîne courte et les fibres alimentaires comme étant à chaîne longue. Il est important de savoir que les glucides à chaîne courte sont libérés dans le sang très rapidement après leur ingestion - ce qui provoque, pour ainsi dire, une hyperglycémie. En conséquence, l'insuline est libérée pour utiliser le sucre. Cela entraîne une chute très rapide du taux de glycémie en dessous du niveau d'avant le repas. Résultat : la faim se fait ressentir rapidement, car le taux de sucre dans le sang influence également la sensation de faim. Cela crée rapidement un cycle de fringales – peu de temps après avoir mangé, il faut manger à nouveau. Si l'énergie consommée n'est pas brûlée, elle est stockée dans le corps sous forme de graisse, ce qui favorise le développement de diverses affections physiques telles que le diabète, les maladies du foie dues à l'obésité et le stress cardiovasculaire. Les glucides à longue chaîne, en revanche, prennent un peu plus de temps dans le tube digestif et les molécules à chaîne courte qui en sont issues ne sont libérées dans le sang que lentement. Le niveau d'énergie perçu reste élevé et la sensation de faim ne revient que bien plus tard.

Comprendre le fonctionnement du sucre est la première étape pour changer ses habitudes alimentaires. La deuxième consiste à prendre conscience des produits riches en sucres cachés et difficilement à identifier à première vue. On trouve une grande quantité de sucre à action rapide dans des produits tels que les yaourts allégés, le ketchup, les fruits en conserve et les barres de muesli. Ces aliments ne font pas nécessairement partie de ceux que l'on qualifierait malveillants, on a même tendance de le classer parmi les aliments sains. Mais la consommation excessive de produits à base de farine blanche, comme les produits typiques de la boulangerie, vous fait également tomber dans le piège du sucre. Par rapport aux farines complètes, ces farines sont rapidement décomposées en glucides à chaîne courte qui suivent leur cours approprié.

Vient maintenant l'étape probablement la plus difficile : changer véritablement ses habitudes alimentaires. Il est certainement utile de préparer soi-même une grande partie de son alimentation quotidienne : que ce soit le muesli du matin, le pain ou la pizza. Ainsi, vous avez le contrôle total de ce que vous mangez, de la quantité de sucre que vous ajoutez ou du type de farine que vous utilisez. Cela vaut également l'effort de passer à un régime majoritairement végétarien riche en légumes, comme les lentilles, des pâtes ou du pain complets, des fruits ou du chocolat à forte teneur en cacao. Lorsqu'on a regardé de près ses propres habitudes et apporté des changements dans son alimentation par petites étapes, on est capable de trouver son chemin progressivement vers un mode de vie plus sain et vers un plus grand bien-être. Cela n'exclut pas le grignotage occasionnel, car le plaisir est nécessaire à condition de le faire de manière consciente.