Kale : le super aliment de nos régions
Novembre 2021
La presse ne cesse d'allouer aux superaliments les vertus de panacée pour une meilleure alimentation. Ce terme recouvre les aliments qui sont censés avoir un effet particulièrement bénéfique sur la santé. Dans certains cas, cependant, cela n'a même pas été prouvé scientifiquement. La plupart d'entre eux sont riches en vitamines et en minéraux. Les baies de goji, les baies d'açaï, les graines de grenade et les graines de chia sont des superaliments par excellence. Leur point commun : ils viennent de pays lointains. En conséquence, leur prix est souvent plus élevé et il est difficile de retracer une éventuelle contamination pendant la culture.
Pourtant, nos besoins en vitamines et minéraux dans le cadre d'une alimentation équilibrée et diversifiée sont également couverts de manière adéquate par les produits locaux. Nos prairies, nos forêts et nos champs nous fournissent également des produits locaux particulièrement riches en ingrédients bénéfiques. Il s'agit, par exemple, des myrtilles, du cassis ou du chou frisé.
Le chou frisé a un peu la réputation d'être un légume que l'on sert souvent trop cuit qu'avec du kassler et des pommes de terre. Et pour cause : ce légume fraîchement transformé est très polyvalent et regorge de calcium, de vitamine A et de protéines végétales. Légèrement cuit, il convient bien aux salades tièdes. Enfourné avec un peu d'huile, il peut également être transformé en délicieuses chips de légumes et badigeonné avec un peu d'huile, il enrichit n'importe quelle salade d'automne.
Crédit photo:
Anya Rüngeler
Une combinaison plus inhabituelle est le chou frisé braisé avec des champignons shiitaké dans une sauce au vin blanc et au miso. Ce plat est assez rapide à préparer et son goût est vraiment plein en bouche. Pour le préparer, faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Le chou frisé, dont les feuilles tendres ont été ôtées de la tige, est cuit dans une autre poêle avec un oignon doux coupé en dés, également dans un peu d'huile. Ce légume vert doit seulement cuire à feu doux, pour garder son croquant. Il est ensuite déglacé avec un peu de vin blanc. La dernière étape consiste à mélanger aux légumes un peu de crème d'avoine et une cuillerée de pâte miso légère. Assaisonnez de sel et de poivre et servez avec les champignons. Si on ne peut pas trouver de pâte de miso chez le détaillant local, il est facile de la commander en ligne.
Ce superaliment vert fonctionne également très bien comme encas : pour cela, ôter les feuilles de la tige et les couper en larges bandes, les rouler dans l'huile d'olive et un peu de sel et les étaler sur une plaque de cuisson. Enfourner les feuilles à 160 degrés Celsius pendant environ 20 minutes –– veiller à ce qu'elles ne deviennent pas trop foncées, mais qu'elles soient un peu croustillants lorsqu'on les sort du four. Mettre les chips dans un bol et les déguster, par exemple, lors d'une soirée cinéma.
Les feuilles de chou frisé peuvent également être mélangées dans une salade d'automne colorée, savoureuse et riche en vitamines. Une poignée de roquette épicée, des tranches de pomme juteuses, des raisins de Corinthe et quelques cuillères de pignons grillés parfont la salade. Il est important de masser le chou frisé doucement avec un peu d'huile d'olive avec les mains avant de l'ajouter à la salade. Cela rend le légume plus digeste pour la consommation et il se combine également mieux avec les autres ingrédients. Une vinaigrette légère adoucie avec peu de sirop d'érable convient parfaitement.
Bien sûr, rien ne vous empêche de cuisiner le chou frisé de manière classique et de le servir avec des plats traditionnels. Il ne faut pas oublier que la teneur en vitamine C diminue lorsque les températures sont trop élevées ou en cas de cuisson prolongée.
