Le chou-fleur : Une fleur parmi les choux
Le chou-fleur, également appelé chou de Chypre ou chou de Syrie, est l’un des types de chou les plus connus et cultivés dans le monde entier. Il est intégré dans une grande variété de plats. Les parties du chou-fleur que nous consommons sont en réalité les pousses de fleurs du chou, qui, si le chou n’est pas récolté et consommé, germeront et produiront des fleurs jaunes. Il porte donc très bien son nom.
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Le chou-fleur : Origine et distribution en Europe
La délicieuse famille des choux est originaire d’Asie Mineure. Les croisés l’ont d’abord ramené en Italie, et peu de temps après en France et dans de nombreux autres pays européens. Aujourd’hui, le chou-fleur est l’un des types de chou les plus populaires en Europe grâce à son goût savoureux et sa polyvalence. Outre le chou-fleur, connu de presque tous, il existe aussi des variétés violettes et vertes qui sont de plus en plus cultivées en France et en Italie, mais qui font également leur apparition sur nos étals de marché et de supermarchés.
Le chou-fleur entier selon Eyal Shani
Une recette de chou-fleur signée du chef israélien Eyal Shani qui sort du lot et d'une simplicité inégalable. Son chou-fleur entier précuit puis cuit au four est désormais connu dans le monde entier, et figure au menu de presque tous les restaurants italiens. Le chou au four doit probablement son succès à son goût pur et pourtant complexe. Composée uniquement de chou-fleur, d’eau, de sel et d’huile d’olive, la recette permet à la véritable saveur du chou-fleur de ressortir parfaitement. Un cœur tendre comme du beurre, juteux, aromatique et sucré, rôti à l’extérieur, salé et croustillant, le tout lié et intensifié par une huile d’olive fruitée. Ajoutez du houmous, une salade fraîche et du pain chaud. À table ! Pas besoin de faire compliqué pour bien manger. Le steak de chou-fleur épicé à la sauce aux herbes est une autre recette de chou-fleur qui peut être préparée à la poêle, mais aussi sur le teppanyaki BORA en acier inoxydable.
Le chou-fleur : Polyvalent et bon pour la santé
Qu’il soit cru ou cuit, le chou-fleur est particulièrement digeste comparé à d'autres types de choux grâce à sa fine structure cellulaire. De plus, il est composé à 90 % d’eau, ne contient pas beaucoup de matières grasses et pratiquement pas de sucre. Il est également source de nombreux minéraux et vitamines précieux, tels que la vitamine C, la vitamine B, la vitamine B6, le fer et l'acide folique. Sa valeur calorique est extrêmement faible (seulement 22 calories pour 100 grammes), ce qui en fait l’ingrédient idéal pour un régime hypocalorique. Pour cette raison, mais aussi sa texture intéressante et les nombreuses façons dont il peut être transformé, le chou-fleur est utilisé dans de nombreuses recettes comme un féculent ou en alternative à la viande. Il existe d’innombrables recettes de riz de chou-fleur, de base de pizza au chou-fleur, de purée de chou-fleur, d’ailes de chou-fleur et même de steaks de chou-fleur. Impossible de s’ennuyer en cuisine avec ce légume polyvalent, un soupçon de créativité et le plaisir de cuisiner !
