La cuisine méditerranéenne : savourer la vie en santé
Se promener à travers le vieux marché couvert à Florence est une petite évasion en soi : siroter un café « al banco » (débout) accompagné de petits pains en guise de deuxième petit-déjeuner, puiser son inspiration dans les étals de légumes qui rayonnent de couleurs vives, acheter une poignée de crevettes méditerranéennes sur l'un des stands de poissons qui invitent à s'attarder et à s'émerveiller. Tous les sens sont merveilleusement stimulés dans ce lieu magnifique, la fantaisie et la créativité s'éveillent d'une manière singulière. Cette expérience incite à festoyer.
Une farandole de légumes frais, de fruits et d'herbes, de pommes de terre, de riz, de noix, de poissons frais et des huiles de grande qualité comme l'huile d'olive – voilà un régime qui n'en est pas un, mais un art de vivre qui incarne un mode de vie sain : le régime méditerranéen. Outre le fait de privilégier des aliments frais et colorés en grande quantité, accompagnés de peu de viande rouge et de graisses animales, ce type d'alimentation met en avant un style de vie conscient de ce que sont des ingrédients savoureux et de la meilleure qualité. Tout cela constitue une base optimale pour les plaisirs culinaires et la qualité de vie.
Les avantages de ce régime sont indiscutables : ne sont transformés que des ingrédients frais, riches en vitamines et en nutriments, les repas sont équilibrés et faciles à digérer, on ne mange pas de manière hâtive et irréfléchie, mais avec plus de plaisir, de sérénité et de dévouement. Il s'agit donc clairement moins d'un régime pur et dur, mais d'une approche de la vie axée sur la qualité, le plaisir culinaire et les repas comme une sorte de célébration au quotidien. De plus, ce régime aurait un effet positif sur le système cardiovasculaire, réduisant considérablement les risques de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Il aurait également une influence évidente sur la prévention de la démence. Dans le même temps, il convient toutefois de garder à l'esprit que le régime méditerranéen est davantage un guide pour un mode de vie sain, fournissant un certain cadre dans lequel on peut évoluer sans devoir suivre des directives strictes.
Le plaisir est au rendez-vous, que ce soit au marché à Florence, ou chez soi à table dans la cuisine. Pour vous mettre en appétit et plonger la maison dans une légère ambiance méditerranéenne, nous terminerons par un risotto aux tomates avec un soupçon de gingembre et de citron, accompagné d'asperges vertes rôties au four – Buon Appetito !
Ingrédients :
pour 2 personnes
- env. 200 g de riz pour risotto – la variété Arborio convient toujours
- 400 ml de bouillon de légumes et de l'eau chaude supplémentaire si besoin
- 1 oignon blanc
- 100 ml de vin blanc
- 2 cm de gingembre frais, émincé
- zeste d'un citron, jus d'une demi citron
- env. 4 c.à.s. d'huile d'olive
- env. 2 c.à.s. de beurre
- env. 100 g de parmesan finement râpé
- 2 poignées de tomates cerises coupées en deux
- 1 botte d'asperges vertes
Préparation :
- Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit vitreux, puis ajouter le riz et le gingembre
- Saisir brièvement le riz à feu vif et déglacer avec du vin blanc
- Verser le bouillon et ajouter en portions de 100 ml environ au riz. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon, terminer avec une portion d'eau chaude sinon le risotto risque de devenir trop salé
- Pendant ce temps, couper les tomates en deux et les ajouter après 10 minutes de cuisson avec du jus et le zeste de citron au risotto et mélanger
- Napper les asperges d'un filet d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner à 180 °C pendant 20 minutes environ (si on le préfère al dente, vérifier la cuisson après 10 à 15 minutes)
- Faire cuire le risotto pendant 20 minutes environ tout en remuant jusqu'à ce que le riz soit al dente
- Pour terminer, incorporer le beurre, puis le parmesan – veiller à n'ajouter du parmesan que jusqu'à ce que le riz ait un goût crémeux et aromatique
- Avant de servir, dresser le riz sur l'assiette, le garnir d'asperges, et si à portée de main, napper d'une cuillère de pesto vert
