Des algues aux courgettes : l’étonnante variété des pâtes

Bienvenue dans le monde des pâtes

Un bien sincère « buon gusto » accompagne le plat de pâte servi dans votre restaurant préféré. Déjà se font sentir les rayons de soleil de Calabre et le sable des plus belles plages de Toscane. Les yeux fermés, vous vous envolez vers la mer azurée.

Les pâtes, quel délice... Bien plus qu’un plat méditerranéen à base de farine blanche, elles peuvent se composer de blé complet, mais aussi de pseudo-céréales, comme le sarrasin. Ou de légumes secs, comme les lentilles, de soja, de farines allégées en glucides, ou bien d’autres encore.

Quelles variétés de pâtes existe-t-il ? En quoi se distinguent-elles des pâtes « normales » et comment les préparer ? Au sein d’une telle diversité, beaucoup de substituts permettent une alimentation plus saine.

Innover avec les pseudo-céréales et les légumes secs

Incontestablement, l’Europe aime les pâtes. Selon les statistiques, en 2021, en Allemagne seulement, environ 15,8 millions de personnes ont consommé des pâtes plusieurs fois par semaine. Et pourtant, notre système digestif préfère que l’on ne consomme pas que du blé dur. La bonne nouvelle, c’est que de nombreuses recettes, comme les spaghettis bolognaise, fonctionnent très bien avec d’autres bases de pâtes.

L’amarante, le quinoa et le sarrasin (notamment trouvé dans les nouilles soba japonaises) sont des pseudo-céréales. Avec leur léger goût de noisette, ils constitueront la base idéale à une alimentation sans gluten et se marieront à merveille avec des sauces crémeuses. Dans bien des cas, ces graines affichent en outre une riche teneur en minéraux : l’amarante, par exemple, délivre trois fois plus de calcium que les céréales traditionnelles.

Les pâtes à base de légumes secs comme les lentilles et les pois chiches constituent également des substituts appréciés aux pâtes au blé dur. Notez que les pâtes aux lentilles sont particulièrement sensibles au temps de cuisson. Un instant de trop et vos pâtes deviennent visqueuses. Les pâtes à l’edamame, riches en fer et préparées à partir de graines de soja vertes, sont elles aussi parvenues jusqu’à nos contrées : leur consistance ressemble à celle des pâtes traditionnelles.

Allégées en glucides, pour la bonne conscience

Pour une alimentation sans gluten et allégée en glucides, vous pouvez également opter pour les pâtes de courgette. Pour autant, il n’est pas impératif d’éviter à tout prix les pâtes à base de farine. Ce qui importe, c’est la composition des aliments consommés. Les pâtes à base de légumes secs, pseudo-céréales et graines de soja se montrent notamment riches en protéines végétales et fibres essentielles. Tous les glucides, néanmoins, ne se valent pas :

• Pâtes à base de sarrasin : jusqu’à 70 grammes de glucides complexes, qui augmentent lentement le taux de glycémie et délivrent une énergie plus prolongée que la farine blanche classique. 
• Pâtes à base de lentilles beluga : environ 25 grammes de protéines
• Pâtes à base de quinoa : environ 26 grammes de glucides
• Pâtes à base de graines de soja : environ 20 grammes de fibres

Vous privilégiez une alimentation allégée en calories ? Optez pour les pâtes à base de farine de konjac. Peut-être les connaissez-vous de la cuisine asiatique : exemptes de matières grasses, sucre et gluten, et très pauvres en glucides, les nouilles shirataki recensent seulement neuf calories pour 100 grammes. Les pâtes à base d’algues, quant à elles, séduisent par leur teneur en acides gras omega 3. Nous recommandons, pour les accompagner, une très classique et succulente sauce tomate maison. Buon appetito !