Steckerl Saibling auf Erbsen-Minzpüree

Die Radieschen waschen und von Blättern befreien. Für den Sud Apfelessig und alle weiteren Zutaten in einem Topf aufkochen. Die Radieschen dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Bis zum Anrichten beiseite stellen.

Die ausgenommenen Saiblinge, durch das Fischmaul auf einen Holz oder Metallspieß stecken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einer Reibe abraspeln. Die Gewürze, Kräuter, Zitronenschale und das Sonnenblumenöl in einer kleinen Schale gut verrühren. Die Saiblinge mit dem Gewürzöl einpinseln und in einer großen Pfanne von beiden Seite jeweils ca. 5-6 Min. auf kleiner Stufe anbraten. Den Fisch immer wieder mit dem Öl einpinseln.

Schalotten schälen und fein würfeln. Die Schalotten in einem mittelgroßen Topf, in Butter glasig anbraten. Dann die Erbsen dazugeben und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Sahne aufgießen. Alles 5 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten für die Beurre blanc schälen, fein würfeln und im Weißwein 5-10 Min. einkochen lassen. Am Ende den reduzierten Wein mit Meersalz würzen und die kalte Butter unterrühren, so dass die Sauce abbindet. Alles durch ein Sieb geben, warm halten. Die Minze waschen, vom Stiel zupfen und mit dem Frischkäse zu den Erbsen geben. Alles vermengen, würzen und in einen Standmixer geben. Das Püree fein pürieren. Den Saibling mit Püree, Beurre Blanc und Radieschen servieren. Etwas Gurkenkraut als Deko verwenden.