Speinles Rotkohl-Macarons mit Meerrettichfüllung

ROTKOHL-MACARONS

1. Rotkohl putzen, waschen und entsaften. 140 g Saft mit 3 g Salz und dem Essig abschmecken, dann mit dem Puderzucker und Eiweißpulver in der Küchenmaschine auf höchster Stufe in ca. 5 Min. luftig aufschlagen.

2. Die Masse mittels Spritzbeutel in die Vertiefungen der Cake-pop-Form spritzen, den Überschuss glatt verstreichen. Im X BO (48°/–100 % Feuchte) 8 Std. dörren.

MEERRETTICHFÜLLUNG

3. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Den Meerrettich mit dem Pürierstab cremig-fein pürieren und durch ein Sieb streichen. In einem Topf bei kleinster Hitze erwärmen. Gelatine langsam darin auflösen, dann den Mascarpone nach und nach in die Masse einarbeiten, ohne dass Klumpen entstehen. Mit etwas Salz abschmecken.

4. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Anschließend vorsichtig durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel geben.

FINISH

5. Die fertigen Macaronhälften aus der Form nehmen, dann auf jeweils eine Hälfte die Meerrettichmasse aufspritzen und eine zweite Hälfte als Deckel auflegen.