Spargel-Safran-Tarte
Zubereitung
Alle Bodenzutaten mit der Hand zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie eingewickelt eine Stunde kaltstellen. Anschließend 3 mm dick ausrollen und in eine gefettete Tarteform geben. Überstehenden Rand abschneiden. Weißen Spargel schälen, den grünen putzen und von allen Stangen unten rund 2 cm abschneiden. Die Stangenlänge der Tarteform anpassen, Reste in Scheiben schneiden. Die Spargelscheiben in Öl in
einer Pfanne anschwitzen, Safran zugeben und mit Weißwein ablöschen. Sahne hinzugießen, kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Ei zugeben und alles verrühren. Abwechselnd weiße und grüne Spargelstangen auf den Boden legen, den Safranguss darüber verteilen und alles zusammen bei 160 Grad und 60 % Feuchte 20 Minuten backen.
Für den Tarteboden für zwei Personen
- 260 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 1 Ei
- 5 g Natur- oder Meersalz
- 125 g kalte Margarine oder kalte Butter
- 3 EL kaltes Wasser
- 40 g geriebener Parmesan
Für eine Spargel-Safran-Füllung
- je 3 Stangen weißen und grünen Spargel (je ca. 80 g)
- 1 EL Olivenöl
- 8 – 10 Fäden Safran oder 1 Msp. Safranpulver
- 2 EL Weißwein
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative
- 1 Ei
- Natur- oder Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
