Sous-Vide gegarter Kabeljau auf cremigem Wurzelgemüse

Zutaten schneiden 

Das gesamte Gemüse waschen, den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel schälen und alles in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Rosmarin und Thymian ebenfalls waschen und trocken schütteln. 

Fisch garen 

Den Kabeljau mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian sowie einem TL Butter in einen Vakuumierbeutel geben und für 35 Min. in den vorgeheizten X BO (54°/100% Feuchte) geben. Das Spezialprogramm „Sous-Vide-Garen“ starten und den Anweisungen am Bildschirm folgen. Der Fisch sollte glasig und saftig sein, wenn er aus dem X BO kommt. 

Wurzelgemüse zubereiten 

In der Zwischenzeit die Gemüsewürfel in Olivenöl für 10 Min. anbraten und mit Noilly Prat und Sahne aufgießen. Mit dem restlichen Thymian, Rosmarin Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles einkochen lassen, bis die Sauce eine schöne cremige Bindung mit dem Gemüse hat. Nun die anfangs gehackte Petersilie unterziehen. Final den fertig gegarten Kabeljau auf dem cremigen Wurzelgemüse anrichten. 

Hier finden Sie die Rezepte des kompletten Dinner for One Menüs: 

• Mulligatawny Suppe  
• Obstsalat mit karamellisierten Nüssen