Salat mit Entenbrust, Birne und Walnuss
Zubereitung
Für das Dressing Walnussöl, Olivenöl, Honig, Senf, Essig und Thymianblätter verrühren. Die Birne waschen und ungeschält senkrecht in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben in das Dressing geben und marinieren. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Haut der Entenbrust vorsichtig rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne ohne Fett auf mittlere Temperatur erhitzen. Entenbrust mit der
Hautseite nach unten in die Pfanne legen und mind. 7 Min. kräftig anbraten, bis die Haut schön gebräunt ist. Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 6 Min. weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Den Salat mit den Birnenscheiben auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Entenbrust schräg halbieren und auf die Birne setzen. Mit Walnüssen, Radieschen und den Thymianzweigen garnieren.
Für zwei Personen
- 1 EL Walnussöl
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Honig
- 1 TL englischer Senf (alternativ scharfer Senf)
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Thymianblätter
- 1 kleine Tafelbirne
- 2 EL Walnusskerne
- 1 Entenbrust
- 50 g gemischter Babyblattsalat
- 4 Radieschen, halbiert
- 2 Zweige Thymian
- Natur- oder Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
