Rehschnitzerl mit Haselnusspanade, Kohlrabistreifen, Preiselbeeren und Krenschaum
Zubereitung
Die Rehschnitzel flach drücken, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In den gemahlenen Haselnüssen panieren. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei großer Hitze auf jeder Seite 4 Min.
braten. Den Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Das restliche Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Kohlrabistreifen darin bei mittlerer
Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohlrabi wenden, die halbierten Tomaten hinzufügen und weitere 4 Min. garen. Die Hafermilch mit je 1 Prise Salz und Pfeffer, Meerrettich und etwas Honig leicht erwärmen und mit dem Pürierstab aufschäumen. Kohlrabistreifen, Tomaten und je 1 TL Preiselbeeren auf Tellern anrichten, Rehschnitzel aufl egen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Meerrettichschaum angießen und servieren.
Für zwei Personen
- 200 g Rehschnitzel
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 20 g Haselnüsse, gemahlen
- 2 EL Butterschmalz
- 300 g Kohlrabi
- 100 g Cocktailtomaten
- 50 ml Hafermilch (Barista-Qualität)
- ½ TL Meerrettich, frisch gerieben
- Honig (nach Belieben)
- 2 TL Preiselbeeren
- Etwas Petersilie, gehackt
