Paprika-Cordon Bleu mit Kartoffel-Sellerie-Püree und Rucola-Pesto

Den Rucola waschen, trocken schütteln. 40 g grob hacken, den Rest beiseitestellen. Rucola mit Olivenöl, Mandelblättchen, Parmesan und Zitronenabrieb mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Sellerie schälen, klein schneiden und in der Hafermilch ca. 30 Min. mit 4 g Salz weichkochen. Abgießen und zu Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss abschmecken. Butter bei geringer Hitze unterrühren. Paprika waschen, von jeder Paprika links und rechts je eine breite Scheibe abschneiden, die Reste der Paprika klein würfeln. Den Schafskäse der Länge nach halbieren und auf Größe der Paprika zuschneiden. Dünn mit Pesto bestreichen, zusammensetzen und mit einem Holzspieß fixieren. Etwas Öl erhitzen und die Paprika-Cordon Bleus darin bei großer Hitze auf beiden Seiten ca. 7 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cordon Bleus schräg durchschneiden und mit dem übrigen Rucola bestreuen Paprikawürfel über die Cordon Bleus geben, mit dem restlichen Pesto garnieren und zusammen mit dem Püree servieren.