Maronensuppe mit Walnussstangen

Suppe vorbereiten 

Zwiebeln schälen und würfeln. Chilischote waschen und halbieren, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, aber nicht bräunen. Maronen zugeben und leicht mitrösten.  

Suppe zubereiten 

Mit weißem Portwein ablöschen. Die geschnittene Chilischote dazugeben, mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen. Die Pflanzencreme angießen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter zugeben und anschließend mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit einer Schöpfkelle durchdrücken.  

Walnussstangen zubereiten 

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Brickteig auf die Arbeitsfläche legen, mit flüssiger Butter bepinseln. Die Walnüsse im Blitzhacker fein zerhäckseln. Teig mit etwas Honig einstreichen, zwei Drittel mit Walnüssen bestreuen und fest einrollen. Die Rollen nochmals mit etwas flüssiger Butter bepinseln auf dem Universalblech verteilen und im X BO (220°/0 % Feuchte) 5 - 6 Min. goldbraun backen.  

Suppe fertigstellen 

Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Suppe nochmals aufkochen, inzwischen die Milch erwärmen und aufschäumen. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit Milchschaum und je einem Petersilienblatt garnieren. Nach Belieben mit Cayennepfeffer bestreuen und mit den halbierten Walnussstangen servieren.