Linsen-Pasta mit Linsencreme, Passionsfrucht und Haselnuss
Zubereitung
Die Linsen über Nacht einweichen. Linsen am nächsten Tag in 300 ml Gemüsebrühe kochen, nach ca. 20 Min. abgießen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und im heißen Öl andünsten.
Mit Weißwein ablöschen. Die gekochten Linsen hinzufügen, mit der restlichen Brühe bedecken und 10 Min. kochen lassen. Alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Creme pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung warm halten.
Die Linsen-Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, Linsen-Pasta, Minze und etwas Olivenöl zugeben und alles vermischen.
Die Linsencreme auf einem Teller anrichten, die Haselnuss-Minz-Nudeln darauf anrichten und mit Haselnüssen, Minzblättern und frischem Passionsfruchtmark garnieren.
Für zwei Personen
- 150 g rote Linsen
- 600 ml Gemüsebrühe
- ½ Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 200 g Linsen-Pasta
- ½ Bund Minze
- 80 g Haselnusskerne
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Passionsfruchtmark
