Lachs auf Radieschen-Gurkensalat

Radieschen-Gurkensalat

Die Radieschen und die Gurken putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben. In einer weiteren kleinen Schüssel den Essig, den Zucker und das Salz vermischen. Die Marinade über die geschnittenen Gurken und Radieschen gießen. Den Dill waschen, trocken schütteln, grob hacken und zum Salat geben. Umrühren und für mindestens 1 Std. beiseitestellen.

Lachs

In der Zwischenzeit den Lachs auf allen Seiten salzen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, schälen und die Schale in vier Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Fischfilets mit je einem Teelöffel Olivenöl, einem Streifen Zitronenschale und einigen geschnittenen Schalotten in einzelne Vakuumierbeutel geben. Die Beutel vakuumieren und für mindestens 30 Min., besser bis zu 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Vakuumierbeutel auf den gelochten Garbehälter legen und im X BO (43°, Spezialprogramm „Sous-vide-Garen“) 15 Min. garen. Den Lachs herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine kleine Menge Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Nun den Fisch mit der Hautseite nach unten 1 Min. darin bei mittlerer Hitze braten, wenden und weitere 30 Sek. braten.

Finish

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Lachs auf dem RadieschenGurkensalat anrichten und mit den Minzblättern bestreut servieren.