Knuspriger Oktopus, Pilze, Maroni, violettes Kartoffelpüree

Den Oktopus ca. 60 Minuten in reichlich Wasser weichkochen. Er ist gar, wenn die Beine leicht abgezogen werden können. Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und 40 Min. in kochendem Wasser garen. Den Oktopus abkühlen lassen, zerteilen, die äußere Haut und größere Saugnäpfe entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit Öl anbraten. Die Kartoffeln abgießen und zu Püree verarbeiten. Butter, Sahne und bei Bedarf etwas Hafermilch zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Salzen und pfeffern. Für die Sauce die Petersilienblätter 30 Sek. in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit Limettensaft und 40 ml Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und in einer geölten Bratpfanne 3-4 Min. anbraten. Maroni mit Agavendicksaft glasieren und in einer beschichteten Pfanne für 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Oktopus, Pilze und Maroni auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit der Petersiliensauce beträufeln. Mit Petersilienblättern garnieren.