Klassische dänische Kartoffelsuppe

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin farblos andünsten. Kartoffeln, Brühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen. Inzwischen Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne in einer Schüssel vermengen und mit etwas Olivenöl und 1 Prise Salz marinieren. Die Kerne in einer Pfanne goldbraun anbraten. Die Sahne zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kerne als knuspriges Topping über die Suppe geben.