Karottenkuchen
Automatikprogramm „Marmorkuchen"
Zubereitung
KUCHEN
Die Mehle, das Backpulver, Salz, Zimt, gemahlene Nelken und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Abrieb und den Saft in einer separaten Schüssel mit dem Kokosöl, dem Zucker, der Vanille, dem Honig und den Eiern verquirlen, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung gießen und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Karotten schälen und reiben. Zusammen mit den gehackten Walnüssen und den Kokosflocken in den Teig rühren. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben, die Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten X BO (Automatikprogramm „Marmorkuchen“) backen.
GLASUR
Die Butter und den Zucker mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Nach und nach den Quark einrühren, bis eine glatte, cremige Glasur entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.
FINISH
Den Kuchen 10 Min. in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die Glasur gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens verteilen. Mit Walnusshälften und Kokosflocken verzieren.
PROFITIPP
Für eine leichte, fluffige Konsistenz den Teig nicht zu sehr verrühren. Sobald die Zutaten eingearbeitet sind, den Teig in die Form geben und backen.
FÜR DEN KUCHEN
- 150 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Meersalz
- 1 ½ TL Zimtpulver
- 1 Prise gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Orange
- 200 ml Kokosöl
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 ml Honig
- 3 Eier (Größe L)
- 200 g Karotten
- 100 g gehackte Walnüsse
- 25 g Kokosflocken
FÜR DIE GLASUR
- 50 g zimmerwarme Butter
- 50 g Rohrohrzucker
- 150 g zimmerwarmer Quark
AUSSERDEM
einige Walnusshälften und Kokosflocken Springform mit hohem Rand (20 cm Ø) Butter zum Fetten
