Focaccia

Kartoffeln schälen, kochen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle bilden, die mit lauwarmem Wasser, Hefe, Zucker, Öl und den zerdrückten Kartoffeln gefüllt
wird. Die Zutaten in der Kuhle leicht vermengen und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Das Salz am Schüsselrand verteilen. Den Teig für 15 Minuten im X BO (40 Grad/40% Feuchte) gehen lassen. Parallel Steinpilze putzen, würfeln und in etwas Öl anbraten. Eine Backform leicht einfetten. Die Pilze unter den Teig kneten, passend zurechtgezogen in die Backform geben und nochmals im X BO 15 Minuten gehen lassen. Mit Öl bestreichen und leichte Vertiefungen eindrücken. Den X BO auf 160 Grad und 60% Feuchte aufheizen, die Focaccia mit Fleur de Sel bestreuen und für 25 Minuten backen. Statt der Steinpilze lässt sich die Focaccia auch mit Tomaten oder Oliven füllen.