Dinkelcroissants

Teig zubereiten 

Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleich große Stücke teilen. Die Stücke weich werden lassen. Hefe, Zucker und Milch abwiegen und vermengen. Im X BO (40°/40 % Feuchte) 10 Min. gehen lassen. Währenddessen ein Ei aufschlagen. Dinkelmehl, Salz und die Hälfte des verquirlten Eis zur aufgegangenen Masse hinzugeben. Ca. 5 Min. kneten, danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 

Teig verarbeiten 

Das linke Drittel des ausgerollten Teigs mit einem Stück der weich gewordenen Butter bestreichen. Die bestrichene Seite zweimal nach rechts einschlagen. Danach den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 10 Min. im Kühlschrank kaltstellen. Mit den restlichen Butterstücken wiederholen und je 10 Min. kaltstellen. Schließlich den Teig erneut ausrollen und in Rechtecke schneiden. Die Rechtecke diagonal teilen, damit Dreiecke entstehen. 

Croissants formen 

Die Dreiecke mit der langen Seite nach oben auflegen. An der langen Seite mittig einen kleinen Schnitt machen und nach unten zusammenrollen. Die Croissants leicht nach außen und die Enden nach unten ziehen, damit die Croissants die Form eines Halbmondes annehmen. 

Croissants backen 

Die Teiglinge auf das Universalblech legen und im X BO (40°/40 % Feuchte) erneut 15 Min. gehen lassen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Teiglinge mit dem restlichen Ei bestreichen und anschließend im X BO (160°/60 % Feuchte; Automatikprogramm „Dinkelcroissants“) 15 Min. backen.   

Profitipp 

Um die Croissants mit einer Füllung zu versehen, beim Einrollen der Teiglinge Zutaten wie Nougat oder Marmelade hinzugeben. Für ein optimal luftig krosses Backergebnis, nach dem Ansetzen des Teigs das Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ verwenden.