Brioche Burger Bun

Vorteig zubereiten 

70 g Mehl, 40 ml Wasser und 1/3 der Hefe in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Den Vorteig abgedeckt 24 – 48 Std. kalt stellen.  

Teig zubereiten 

In einer Rührschüssel 110 g Mehl mit dem Salz vermischen, 60 ml Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine verkneten. Mit einem warmen, feuchten Tuch abdecken und 30 Min. quellen lassen. Den Vorteig zum Teig in die Rührschüssel geben, die restliche Hefe, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Öl hinzufügen und alles auf mittlerer Stufe 4 Min. zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig im X BO (35°/40 % Feuchte, Spezialprogramm „Teig gehen lassen“) 30 Min. gehen lassen. 

Buns formen 

Teig aus dem X BO nehmen, in 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf das Universalblech setzen und im X BO (40°/40 % Feuchte, Spezialprogramm „Teig gehen lassen“) weitere 45 Minuten gehen lassen. 

Buns backen 

Etwas Milch erwärmen und die Brioche Burger Buns damit bestreichen. Mit Schwarzkümmel, Mohnsamen und schwarzem Sesam bestreuen und im X BO (200°/20 % Feuchte, Automatikprogramm „Brioche Burger Bun“) 9 Min. backen. 

Profitipp 

Um ein optimal luftiges Backergebnis zu erhalten, nach dem Ansetzen des Teigs das Spezialprogramm "Teig gehen lassen" verwenden. Für perfekt geformte und gleichmäßig große Burger Buns können Backringe eingesetzt werden.