Asiatische Bao Buns mit Teriyaki Hähnchen und buntem Salat

Zubereitung Teig für Bao Buns

Butter und Milch auf ca. 35-40 °C lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und anschließend die Flüssigkeit dazugeben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes oder in einer Küchenmaschine für ca. 12 Min. zu einem kompakten Teig kneten. Den Teig zugedeckt für eine Stunde mit dem Spezialprogramm „Teig gehen lassen“ im BORA X BO gehen lassen (40°C/60min).

Vorbereitung Hähnchen & Tofu

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen, dann in hauchdünne Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und beides fein reiben. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermischen. Das Hähnchen mit der Marinade in einer Vakuumierbox mit dem BORA QVac und der Marinierfunktion für 10 Min. marinieren.

Vorbereitung Salat

Den Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vom Strunk befreien und ca. 1/8 davon in schmale Streifen schneiden. Die Karotten putzen, schälen und fein raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Die Gurke putzen, waschen und eine Hälfte schräg in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben. Dressing aus dem Saft und der Zeste einer Bio-Limette, Reisessig, Agavendicksaft, Salz und Distelöl zusammenrühren.

Zubereitung Teriyaki Glaze für Hähnchen

Für die Teriyaki Glaze Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis das Karamell eher dunkel ist, aber nicht verbrannt. Langsam die Sojasauce hinzugeben. Den Ingwer sowie den Knoblauch schälen, reiben und hinzugeben. Die Glaze auf niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die Textur einer lackartigen Glasur ähnelt.

Dämpfen der Bao Buns

Den vorbereiteten Teig aus dem BORA X BO nehmen und noch einmal kräftig durchkneten. Ggf.  noch etwas Mehl hinzugeben und anschließend ca. 6 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstechring Teigscheiben ausstechen. Diese zur Hälfte falten und Backpapier zwischen die beiden Hälften legen, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend im BORA X BO auf dem gelochten Blech für 10 Min. (98 °C/100% Feuchte) dämpfen.

Anbraten der Hähnchenstreifen

Die Hähnchenstreifen im Wok, auf dem Tepan (210°C) oder in einer Pfanne auf mittelhoher Hitze anbraten. Die Hälfte der Teriyaki Glaze drüber geben. Wenn das Fleisch gar ist, die restliche Glaze dazugeben, alles gut vermengen und kurz noch einmal erwärmen, dann von der Hitze nehmen.

Anrichten der Bao Buns

Die fertig gegarten Bao Buns aus dem BORA X BO nehmen, vorsichtig auseinanderklappen und mit Hähnchen und Salat befüllen. Anschließend Sambal Olek mit der veganen Mayonnaise mischen und mit den gehackten Erdnüssen toppen.

BORA Tipps

Für eine vegetarische Alternative kann statt Hähnchen Tofu (fester Tofu im Block, ca. 400g) verwendet werden. Den Tofu auf dem BORA Tepan bei 210°C oder in der Pfanne auf mittelhoher Hitze anbraten. Die weiteren Schritte wie beim Hähnchen befolgen.
Statt Mirin können Sie ersatzweise 1 EL Weißwein und eine gute Prise brauner Zucker vermengen und verwenden.