Pastasotto mit buntem Pak Choi und Pfifferlingen
10 | 10 - Edition Johann Lafer
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Fregola Sarda hinzugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, danach mit Geflügelfond aufgießen. Die Pasta bissfest garen. Kurz vor Ende Butterwürfel und Parmesan zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pak-Choi-Blätter mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und mittig auf dem Pastasotto anrichten. Die Pfifferlinge in Butter und Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt über dem Salat verteilen.
Zutaten für 4 Personen:
Für die Pasta-Perlen:
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 50 ml gutes mildes Olivenöl
- 250 g Fregola Sarda (Hartweizengrieß-Kügelchen)
- 150 ml trockener Riesling
- 700 ml Geflügelfond
- 100 g Butter, kalt, in Würfeln
- 100 g Parmesan, fein gerieben
- Saft von einer Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für den Pak Choi:
- junge, bunte Pak-Choi-Blätter
- Zucker
- Olivenöl und Zitronensaft
Für die Pfifferlinge:
- 150 g Pfifferlinge, küchenfertig geputzt
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
