Kabeljau mit Miso
Kabeljau mit Miso, wildem Brokkoli und Dashi
Zubereitung
Mirin, Sake und Birkenzucker aufkochen, Miso dazugeben und im Thermomix fein mixen. Kabeljau dünn einstreichen und bei 285°C im Backrohr ca. 11 Minuten garen. Brokkoli in gesalzenem Wasser kurz blanchieren und anrichten. Zutaten für den Dashi-Sud aufkochen, kurz ziehen lassen und abpassieren. Meeresträubchen und Erbsensprossen zum Garnieren.
- 500 g Misopaste hell
- 75 g Mirin
- 75 g Sake
- 15 g Birkenzucker
- 240 g Kabeljau
- 250 g Brokkoli
Für den Dashi-Sud:
- 0,5 l Wasser
- 75 g Shirodashi
- 50 g Ingwer
- 1 Spritzer Sojassauce
- 5 Minzblätter
- 3 Zweige Petersilie
- 3 Zweige Meeresträubchen
- eine Hand voll Erbsensprossen
