Rollgerstl-Risotto mit Fetakäse, Oliven, Spitzpaprika und Rucola
Zubereitung
Schalotten und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig braten. Geschnittene Paprika und Rollgerste dazugeben, kurz weiterrösten und mit Hühnerfond ablöschen. Gerste unter ständigem Rühren weichkochen, bei Bedarf noch Hühnerfond hinzufügen. Aschmecken mit etwas Natursalz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale. Geriebenen Parmesan unter das Risotto heben. Mit Fetawürfeln, Oliven, Zitronenfilets und Rucola anrichten.
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- je 1 rote und gelbe Spitzpaprika
- 300 g Rollgerste, über Nacht eingeweicht
- 750 ml Hühner- oder Gemüsefond
- Natursalz, Pfeffer, Muskatnuss
- frisch geriebene Zitronenschale
- Parmesan, gerieben
- 250 g Fetakäse
- Grüne und schwarze Oliven zum Anrichten
- Rucola zum Anrichten
- 1 Zitrone, filetiert
