Gerösteter Blumenkohl mit Kapern, Rosinen und gebratenen Jakobsmuscheln
Zubereitung
Rosinen, Kapern, Butter und Wasser ca.10 Minuten kochen lassen. Fein mixen und mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohlröschen kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und goldbraun rösten. Petersilie schneiden und zum Blumenkohl geben. Gesalzene Jakobsmuscheln am Tepan anbraten. Jakobsmuscheln und Blumenkohl mit der Rosinen-Kapern-Emulsion dekorativ anrichten.
- 100 g Rosinen
- 100 g Kapern, ohne Stiel
- 50 g Sauerrahmbutter
- 200 ml Wasser
- Sherryessig zum Abschmecken
- Salz, Peffer
- frische Petersilie
- 1 Blumenkohl
- 8 frische Jakobsmuscheln
