Lecker und gesund: mediterrane Küche

Frisch, gesund und vielfältig 

Auch, wenn viele gleich an Pizza und Pasta denken – die mediterrane Küche ist vielseitig, ausgewogen und gesund. Darüber hinaus wird in Südeuropa, Nordafrika und Teilen des Nahen Osten auf Saisonalität und Regionalität geachtet. In den meisten Mittelmeerregionen wird das gegessen, was verfügbar ist: frischer Fisch, viel Obst und Gemüse, Kartoffeln, Nüsse und vor Ort produziertes Öl.  

Auf dem Speiseplan stehen vor allem ballaststoffreiche Lebensmittel, Vollkornprodukte, Fisch und Geflügel. Diese haben positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System. Außerdem begünstigt die ballaststoffreiche Ernährung die Senkung des Cholesterinspiegels sowie die Regulierung der Blutfette. 

Es geht im mediterranen Raum nicht nur darum, was gegessen wird, sondern auch wie: Das besonders achtsame, genussvolle und langsame Essen sowie das bewusste Zubereiten der Mahlzeiten stehen im Vordergrund. Die mediterrane Kultur ist bekannt dafür, gesellig und kommunikativ zu sein. Gemeinsames Essen wird zelebriert und wirkt sich positiv auf das psychische Wohlbefinden aus. 

Urlaubsgefühle und Alltagstauglichkeit 

Neben langwierigen Schmorgerichten gibt es im mediterranen Raum auch einige Gerichte, die schnell und einfach im Alltag zubereitet werden können und daher schon längst ihren Siegeszug in mitteleuropäischen Haushalten angetreten haben. 

Allen voran sind hier zahlreiche Pasta-Gerichte zu nennen. Ihre Verbreitung ist eng mit der Globalisierung und dem Tourismus verbunden. Außerdem kamen in den 1950er und 60er Jahren italienische Gastarbeiter nach Deutschland und Österreich und brachten traditionelle Zubereitungsformen und Zutaten mit. 

Mittlerweile sind in hiesigen Supermärkten unzählige Pastasorten zu finden. Auch viele Grundnahrungsmittel, die sicherlich ständig in Ihrem zuhause vorrätig sind, stammen eigentlich aus dem Mittelmeerraum – bspw. Oliven, Feta, Knoblauch und Zitrusfrüchte. Was Sie nur in ausgewählten Spezialitätenläden finden werden, sind Trüffel, Kaktusfeigen und Karob. Die Frucht, die vom Johannisbrotbaum stammt, wird getrocknet und zu einem Pulver gemahlen, das als Ersatz für Kakao verwendet werden kann. 

Gesunde mediterrane Lebensmittel 

Zweifelsohne: Nicht alle Gerichte aus dem mediterranen Raum sind „gesund“. Wenn Sie sich mediterran und gesund ernähren möchten, empfehlen wir Ihnen folgende Lebensmittel: 

• Frisches, saisonales Gemüse wie Gemüse und Zucchini sowie Blattsalate dürfen nicht fehlen. Sie können als Beilage oder in vegetarischen Gerichten als Hauptkomponente gekocht und angebraten werden. 
• Frischer Fisch (vorzugsweise Dorade, Seebrasse oder Rotbarbe) spielt eine wichtige Rolle in der mediterranen Küche. 
• Geflügel wird bspw. für griechisches Souvlaki oder türkisches Kebap gegrillt. 
• Kaltgepresstes Olivenöl, frische Kräuter und Knoblauch verleihen Fisch, Fleisch und Gemüse den beliebten mediterranen (Urlaubs-) Geschmack. 
• Für eine gesunde mediterrane Mahlzeit sollten Sie zu saisonalem Obst wie Feigen oder Melonen anstatt zu schweren Desserts greifen. 
• Nüsse, Samen und Hülsenfrüchte können Ihr fettarmes Joghurt toppen. Somit haben Sie ein gesundes mediterranes Frühstück. Eier sollten Sie hingegen in Maßen zu sich nehmen. 

Verzichten sollten Sie auf rotes Fleisch, Wurstspezialitäten, Weizen und zuckerhaltige Lebensmittel. Auch ohne diese Lebensmittel ist die mediterrane Küche vielfältig, gesund und farbenfroh und bringt Urlaubsgefühle auf Ihren Teller.